红烧肉咋能让猪皮起泡呢

要让红烧肉中的猪皮起泡泡，可以采用以下几种方法：

将五花肉用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。

把煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄，肉皮全部起皱后捞出。炸时油温一定要高（油冒青烟），这样可以使肉皮迅速受热并产生气泡。

将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出。这样可以使肉皮起皱蓬松，更容易入味。

在炒糖色时，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，迅速把焯好的五花肉放入，使肉的表面都裹上糖色。这样可以使肉皮在炸制过程中更容易起泡。

将猪皮清理干净，放在通风处晾干，一般需要1个星期才能彻底晾干，使其不含水分。然后锅中放入清油，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮就会起大泡。

先将猪皮放入油锅中炸至起泡，然后捞出放凉。接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀成功。

综合以上方法，建议采用 炸肉皮前扎孔和 炸后温水浸泡这两种方法，因为这两种方法操作相对简单且效果显著，能使猪皮在红烧肉中起泡泡，增加口感和风味。