金针菇根部深色

金针菇根部颜色变深是 正常现象，主要由于以下几个原因：

酶促褐变：

当金针菇被水洗，尤其是根部接触水后，容易发生氧化变黑。这是因为金针菇中的酚类物质在细胞破坏后，与多酚氧化酶反应生成醌类物质，进一步氧化聚合形成褐色色素沉着。

空气湿度：

在生长期间，金针菇所处的环境空气湿度较大，这可能导致其根部颜色变深。这种情况下的变黑通常不会影响金针菇的品质和安全性。

品种特性：

黄色金针菇的根部颜色通常较深，这是其品种特性之一。优质黄色金针菇的颜色应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。

综上所述，金针菇根部颜色变深是正常现象，只要及时清洗，去除表面的黑色表皮和菌丝，确保没有腐烂、异味或霉丝，就可以放心食用。如果金针菇出现腐烂、变质或异味，则不应食用。