芹菜怎样变嫩

要使芹菜更嫩，可以采取以下几种方法：

芹菜的茎部通常有筋，如果不去掉，炒出来的芹菜会有点老，吃起来有些塞牙。可以用手从根部撕开芹菜的茎，然后把筋剥掉。

焯水可以去除芹菜中的部分草酸，使其更加健康，同时保持鲜绿的颜色和脆嫩的口感。将芹菜洗净，切成段或斜片，烧开水后加入少许盐和几滴油，然后焯水约30秒至1分钟，迅速放入冰水或冷水中降温。

炒芹菜时，快速大火炒制可以迅速锁住芹菜的水分，使其保持鲜脆，避免炒得过熟导致口感变差。热锅凉油，放入蒜片和干辣椒段爆香后，快速翻炒焯水后的芹菜，加入适量的盐和鸡精调味。

腌制可以使芹菜更加入味，减少炒制时间，从而保持其脆嫩的口感。将芹菜切段，放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀，腌制约10分钟，然后用厨房纸巾或布巾将芹菜的水分吸干。

将芹菜用刀拍一拍，然后斜刀切成小段，这样每一根芹菜都裂开了，更加入味。

切好的芹菜加上一勺盐，用凉水浸泡5分钟，这样可以使芹菜更加清脆爽口。

清洗后的芹菜控水，平铺在蒸屉上，盖上锅盖，沸水蒸制2分钟，然后立即取出，这样可以保持芹菜的颜色翠绿且非常脆嫩。

通过以上方法，可以有效地使芹菜保持脆嫩的口感，提升其风味。建议根据个人口味和具体需求选择合适的方法进行处理。