江阴的面条

江阴的面条具有深厚的地方特色，以下是一些著名的江阴面条：

寿面：

又称“银线”，寓意身体健康、长寿八百，做什么都能赚钱，好友众多、往来不断。

焖肉面：

采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。

锅盖面：

选用的是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

海鲜面：

以新鲜海鲜如墨鱼、蛤蜊、煎蛋等搭配而成，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

臊子面：

以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

刀鱼面：

面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成。汤则由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比。

笃烂面：

将面条与菜和少许肉在汤锅内同煮至稀烂呈粥状，是江阴一带特有的美食。

阳春面：

又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。

这些面条不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，深受江阴人民的喜爱。无论是春节还是平时，这些面条都是江阴人餐桌上的常见美食。