田螺腊肉做法

田螺腊肉的做法如下：

田螺处理

将田螺清洗干净，放入盆中加入清水浸泡三天，每天换水二三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂。

田螺肉焯水加料酒去腥，捞出沥干水用面粉或者食用碱抓洗掉田螺的粘液。

腊肉处理

腊肉洗净切粒，干辣椒切段，青花椒随自己心意切，葱切小粒，紫苏随意切，姜切片。

腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

炒制过程

先把肥腊肉下锅炸出油，再倒入瘦腊肉翻炒几下。

下入姜和紫苏炒出香味，再下干辣椒段翻炒。

倒入田螺肉炒两分钟，加酱油和盐上色调味。

最后把青红椒和小米辣入锅翻炒至断生，出锅前撒上葱花装盘。

建议：

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦。

田螺肉焯水时加入料酒可以有效去腥，同时用面粉或食用碱抓洗可以去除粘液，使炒出的田螺更加干净。