莴笋白腊肉

莴笋白腊肉是一道经典的菜肴，结合了莴笋的脆嫩和腊肉的咸香。以下是制作莴笋白腊肉的步骤：

准备食材

新鲜莴笋1-2根

腊肉150克

大蒜若干

干辣椒若干

生抽、料酒、白糖、食盐适量

处理食材

将莴笋削去外皮，切成薄片，焯水至断生后过凉水，沥干水分备用。

腊肉切薄片，用开水煮一下去除多余的油脂，捞出控干水分。

炒制

锅中加入少许食用油，烧热后放入腊肉片，小火慢慢煎炒至肥肉部分透明且微微卷曲，析出腊肉的香味和油脂。

加入蒜末和干辣椒爆香。

倒入焯好水的莴笋片，快速翻炒均匀。

调入适量生抽、少量料酒以及一点点白糖提鲜，继续翻炒几下让莴笋充分吸收调料的味道。

炒至莴笋熟透但依然保持清脆时即可出锅装盘。

小贴士

焯水能保持莴笋色泽翠绿且更加爽脆。