腊肉腌制腿肉

腊肉腌制腿肉的方法如下：

猪腿肉 10斤

海盐 150克

花椒 15克

高度白酒 10ml

选择肉：选择新鲜的猪腿肉，避免使用冷冻肉，因为冷冻肉会导致肉偏老。

清洗与擦拭：将肉买回家后，不要清洗，可以用干毛巾擦拭干净。如果觉得肉比较脏，可以用少许白酒倒入肉末，使每块肉上都粘上一点白酒，这样可以杀死表面的细菌和病菌。

炒制盐椒：将准备的海盐和花椒全部倒入锅中，中小火慢慢炒，不可以大火炒，否则花椒会炒糊。炒3分钟左右，能闻到淡淡的花椒香味后，立即关火，然后放置冷却备用。

腌制肉：准备一个干净的盆，将盆底撒上一把食盐，再把每块肉的表面和缝隙都要撒上一点食盐，确保没有盐的地方肉容易烂。把最后一块肉抹盐放入盆中后，再在肉的表面撒上一大把食盐。用一块比较大的石头将肉压3天后，再把肉进行翻面，表面的肉放到盆底，盆底的肉放到盆子最上面，然后再腌制。

晾晒：处于气候变化的因素，晒腊肉的时间也十分重要。一定要挑选晴天将腊肉放在阳光下，晒7到10天直到干燥。若是没有太阳，可以再腌1到2天，等到有大太阳时再洗净腊肉，晒到完全干透才行。

建议

腌制时间：根据气候变化和个人口味，腌制时间可以适当调整。一般来说，腌制7天后翻面再腌两天，总共9天是一个比较合适的时间。

晾晒环境：选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，这样可以确保腊肉的风味和干燥度。