腌制的白菜为什么发黑呢

腌制的白菜发黑的原因主要有以下几点：

霉菌滋生：

烂白菜本身含有一种霉菌，经过腌制后虽然霉菌会被抑制，但随着时间推移，霉菌仍可能挥发，导致白菜被氧化，从而呈现黑色。

氧化反应：

白菜在腌制过程中，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致颜色变化，特别是如果腌制时间过长，这种氧化反应会更加明显，使白菜变黑。

恶性改变：

长时间的浸泡和腌制可能导致腌菜发生恶性改变，从而变黑。这种恶性改变可能包括微生物的过度生长和代谢产物的积累，使腌菜变质。

杂菌污染：

如果在腌制过程中，腌制容器或环境不洁净，可能会有杂菌进入，导致白菜发霉变黑。

为了避免腌制的白菜发黑，建议采取以下措施：

选择新鲜白菜：确保白菜新鲜，没有腐烂或损伤，以减少霉菌滋生的可能性。

腌制环境清洁：腌制容器和周围环境要保持清洁，避免杂菌污染。

适当腌制时间：不要长时间腌制，以免白菜过度发酵和氧化。

密封保存：腌制时要确保容器密封良好，减少与空气的接触，延缓氧化过程。

如果白菜已经变黑，建议不要再食用，以免对健康造成影响。