点豆腐脑用什么最好

点豆腐脑的最佳凝固剂主要有两种： 卤水和石膏。

卤水是一种由多种香料煮成的酱油，常用于中国粤菜及闽菜中。卤水点豆腐可以使豆蛋白质团粒聚集在一起，形成嫩滑的豆腐脑。卤水点出的豆腐脑口感鲜美，有股卤水味，是许多人喜爱的早餐选择。

石膏是一种常用的豆腐凝固剂，通过煅烧后的石膏碾成极细的粉使用。石膏点出的豆腐脑口感较为清淡鲜嫩，但相比卤水点出的豆腐脑，其口感较硬一些。

除了卤水和石膏，还可以使用内酯作为凝固剂。内酯点豆腐脑的方法是每斤干豆使用12克葡萄糖酸内酯，将内酯用温水化开，均匀倒入烧开的豆浆中，迅速倒入保温桶，盖上盖子，静置15分钟，豆腐脑即可成型。

建议：

如果追求传统口感和风味，建议使用卤水点豆腐脑。

如果追求更嫩滑的口感，可以考虑使用石膏或内酯。

根据个人口味和需求选择合适的凝固剂，可以制作出美味可口的豆腐脑。