秋天腌制什么

秋天是腌制各种蔬菜的好时节，以下是一些适合秋天腌制的食物及其做法：

做法：

萝卜先用盐腌制两天，再用重物把水压出去。

把辅料拌入即可。

做法：

将黄瓜洗净，沥干水分，切成长条状，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

做法：

将萝卜清洗干净，切成细长条。

用盐腌渍一晚，去掉多余水分。

晒干后放入带盖的玻璃罐子里，加调料拌匀，冷藏保存。

做法：

白菜去掉老帮、黄叶，切好后用开水烫1-2分钟。

在酸菜缸底部撒盐，把烫好的白菜菜帮向外放在缸内，加水煮沸后倒入缸中，封缸腌制。

老式焖芥菜丝：

芥菜疙瘩切条，用盐腌制后晒干，加花椒、油炒制，装入玻璃罐子压实，冷藏保存，食用时加调料拌匀。

香辣芥菜丝咸菜：

芥菜疙瘩切条，浸泡后切细，加花椒、油炒制，加入辣椒油、香油、酱油、盐、米醋拌匀，冷藏保存。

做法：

西红柿加盐水浸泡后晾干，擦碎加入玉米粒，搅拌均匀后放入消毒干净的容器中，加糖、醋、盐腌制。

做法：

黄豆煮熟后沥干，加入冰糖、辣椒、大蒜、盐煮成的调料水，密封腌制一段时间即可。

做法：

包菜撕成小块，洗净后晒干水分，加入食盐、水腌制一段时间即可。

做法：

芹菜切段，用盐腌制后晒干，加入调味料拌匀即可。

这些腌制方法不仅操作简单，而且腌制的食物风味独特，适合秋天食用。可以根据个人口味选择不同的食材进行尝试。