王致和臭豆腐做法

王致和臭豆腐的制作方法如下：

选料 ：选用优质黄豆和甜井水制作豆腐。

切块：

将豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

发酵：

将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，直至长白而带绿的菌毛。

处理菌毛：

取出豆腐，去掉菌毛，装在罐内。

腌制

一层豆腐撒一层盐，过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。

2个月后取出，即是臭豆腐。

贮存：

将臭豆腐置于密闭容器中，如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。

炸制

将腌制好的豆腐沥干水分，放入热油中，小火慢炸至外皮微硬、稍显金黄。

调制蘸料

将剩余的臭豆腐汁烧开，加入水淀粉、蚝油、糖、醋、辣椒粉、五香粉、盐等调味料，搅拌均匀。

食用：

将炸好的臭豆腐放入盘中，可以用剪刀或手撕开，使豆腐更加入味。将调制好的汤汁浇在豆腐上，撒上葱花、香菜等装饰。

建议

腌制时间：腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢味道更重的可以适当延长腌制时间。

炸制火候：炸制时火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。

调味：可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢咸的可以多放盐。

通过以上步骤，你可以制作出美味的王致和臭豆腐。