羊腿炖汤方法大块

选材与准备

选材：

选择色泽红润、肉质紧实有弹性的优质羊腿，避免选择带有异味或肉质松散的羊腿。

清洗与切割：

将羊腿用清水洗净，去除表面的杂质和血水，然后切成适当大小的块状，便于炖煮时入味。

焯水：

将切好的羊腿块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，去除腥味。

炖煮步骤

炒制提香：

锅中加入适量食用油，放入冰糖小火炒至融化并泛起黄色泡沫（炒糖色），随后迅速下入腌好的羊腿块，翻炒均匀，使羊肉表面均匀裹上一层糖色。

加水炖煮：

将炒好的羊腿块转移至砂锅中，加入足够量的开水（切记不要加冷水，以免肉质收缩变硬），水量需没过羊肉。根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒粒等香料，以及适量的生抽、老抽、料酒、盐等调味品，大火烧开后转小火慢炖。

高压锅炖煮：

如果使用高压锅，可以将羊腿块、白萝卜（大块切）、姜块、八角、花椒等放入高压锅中，加入开水加满，炖煮至软烂。

调味与收尾

调味：

根据个人口味，在炖煮过程中或炖煮完成后加入适量的盐、白胡椒粉等调味品进行调味。

出锅：

炖至羊腿肉软烂入味，汤汁浓郁后，即可出锅装盘。

搭配蘸料