腊鱼腌制调料

腌制腊鱼的调料包括以下几种：

食用盐：

一般每10斤鱼肉用200克盐，具体量可以根据鱼肉的多少进行调整。

花椒：

一小把花椒，可以增加腊鱼的香味。

桂皮：

一块桂皮，为腊鱼增添风味。

八角：

4-5粒八角，增加香气。

香叶：

一小把香叶，掰碎后使用。

干辣椒：

5-6颗干辣椒，切成辣椒圈，增加辣味。

姜丝：

适量，可以去腥增香。

高度白酒：

50度以上的高度白酒，用于涂抹鱼身，起到杀菌消毒、去腥增香的作用。

其他调料：

根据个人口味可以加入辣椒粉、五香粉、酱油、老抽、生抽、陈醋等。

腌制步骤：

准备调料：

将称好的食盐、花椒、桂皮、八角、香叶和干辣椒炒香，然后加入辣椒面搅拌均匀备用。

腌制鱼肉：

将鱼肉晾干表面水分后，涂抹适量的高度白酒在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀。

抹盐：

将炒好的香料和盐均匀地撒在鱼身上，特别是鱼肚和鱼皮部分，要涂抹均匀。

密封腌制：

用保鲜膜将鱼包裹好，放入冰箱腌制一天一夜，让盐分充分渗透到鱼肉中。

晾晒：

腌制完成后，将鱼挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒七至十五天，直到鱼肉表面出油。

通过以上步骤和调料搭配，可以制作出香味浓郁、口感独特的腊鱼。