野山椒腌制

腌制野山椒的方法如下：

材料准备

新鲜野山椒10000克

老盐水10000克

白醋5000克

泡菜盐1000克

香料包2个

白糖100克

白酒100克

醪糟59克

处理野山椒

将野山椒洗净，剔除有损伤的辣椒。

用剪刀剪去野山椒的蒂部，但稍留一点蒂部，以防泡制时辣椒不硬。

将野山椒放入清水中清洗干净，然后沥干水分。

腌制过程

将野山椒浸泡在15%的食盐水中3天，此过程中不需要进行额外的处理。

将两个香料包和野山椒一起装入腌制坛中，注意用竹片卡紧，防止漏风。

在坛中倒入所有的食材，包括老盐水、白糖、白醋、白酒和醪糟。

盖好坛盖，掺足坛沿水，并保持坛子湿润，放置在阴凉通风的地方腌制1个月以上。

食用方法

腌制一个月后，野山椒即可取出食用。食用时可以用大勺子舀出，避免用手直接抓，以防辣痛。

小贴士：

腌制过程中，保持坛子湿润，避免阳光直射，以免影响腌制效果。

如果醋加多了，可以适量加入食盐进行复合处理，防止味觉失调。

腌制时间越长，野山椒的味道越酸爽，可以根据个人口味调整腌制时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的野山椒腌制食品。