扇形骨头炖汤

扇形骨头炖汤是一道营养丰富的佳肴，适合家庭制作。以下是制作扇形骨头汤的步骤和所需材料：

材料

猪扇骨或大骨头

生姜

大葱

料酒

醋

盐

其他调料（如八角、香叶、枸杞、胡萝卜等，根据个人口味添加）

步骤

准备材料：

选择新鲜的猪扇骨或大骨头，准备生姜、大葱、料酒等调料。

清洗与焯水：

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫和杂质。将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

炖煮：

用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖。

调味：

撇去浮沫后，转小火炖，然后倒入酒50克左右。在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

完成：

炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。汤清而漂油。

小贴士

冷水下锅：炖骨头汤最好是用冷水，因为肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。

适量加醋：在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

盐的添加：炖汤不要过早放盐，因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。