豆腐标准

豆腐的标准主要涉及感官要求、理化指标、微生物指标以及生产加工过程的卫生要求等方面。以下是一些关键的标准内容：

充填豆腐：白色或淡黄色，有豆香味，无涩味，呈凝胶状，脱盒后不塌，细腻滑嫩，无肉眼可见外来杂质。

南嫩豆腐：块形完整，有弹性，质地细嫩，无石膏脚。

北老豆腐：块形完整，软硬适宜，有弹性，细嫩不粗糙。

脱水豆腐：白色或淡黄色，有豆香味，无异味，形状完整，组织松脆，复水后不糊。

水分：充填豆腐的水分含量为93-97g/100g，南嫩豆腐为90g/100g，北老豆腐为97g/100g，脱水豆腐为10g/100g。

蛋白质：充填豆腐的蛋白质含量为3.6-4.5g/100g，南嫩豆腐为4.5g/100g，北老豆腐为6g/100g，脱水豆腐为40g/100g。

总砷：≤0.5mg/kg。

总铅：≤0.5mg/kg。

菌落总数：≤100000cfu/100g。

大肠菌群：≤150MPN/100g。

致病菌：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。

豆腐中不得检出致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

豆腐的生产加工过程应符合食品卫生的相关要求，确保产品的安全和卫生。

优质豆腐应呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味。

这些标准旨在确保豆腐的质量和安全性，消费者在购买和食用豆腐时，可以参考这些标准来辨别其品质。