鱼香茄子茄子要蒸吗

鱼香茄子在制作过程中， 可以先蒸一下。具体做法如下：

准备茄子：

将茄子洗净后切条或块，放入盘中。

蒸茄子：

将盘子放入蒸锅中，蒸软，大约需要10-30分钟，具体时间根据茄子的大小和蒸锅的火力而定。蒸好的茄子应该变软，但不要完全熟透。

准备调料：

在蒸茄子期间，可以准备鱼香汁的调料，如生抽、蚝油、柱候酱、白糖、清水、蒜末、姜末、豆瓣酱等。

炒制：

将蒸好的茄子捞出，沥干水分。在锅中加入适量的油，炒香蒜末和姜末，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着放入肉末炒至变色，再加入蒸好的茄子，翻拌均匀。最后倒入调好的鱼香汁，烧开并撒上葱花即可出锅。

通过先蒸后炒的方式，茄子能够充分吸收调料的味道，变得软糯入味，且不会过于油腻。