青椒肉丝茄子炒肉

青椒肉丝茄子炒肉是一道色香味俱全的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

茄子一个

瘦肉适量

青椒一个

干辣椒少许

花椒适量

蒜头适量

盐巴适量

鸡精适量

制作步骤

茄子、青椒切丝，瘦肉也切丝用盐巴、淀粉、酱油腌制一会。

起油锅放入花椒炸香后捞出，再放入干辣椒和蒜爆香。

加入青椒煸炒，再放入茄子炒，茄子稍微变色加入盐巴。

等茄子炒到变软时把茄子捞一边，用剩余的油煸炒肉丝，肉丝变色再和茄子一起翻炒。

加少许鸡精，装盘即可。

方法二

食材准备

猪肉半斤（最好是猪前腿肉）

嫩茄子2条

青条椒150克

泡椒几个

姜蒜各一块

制作步骤

瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加入少许盐、生抽、老抽、淀粉拌匀，淀粉用少许水化开。

茄子切成粗细均匀的条，加入少许盐，用手拌匀，再轻松捏几下，腌制出水，然后倒掉多余的盐水。

青椒切成丝，姜蒜切片，泡椒切成节。

锅内热油，油热后放入花椒几颗，倒入肉丝，翻炒至肉丝变色，放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，再放入少许白糖翻炒。

猪肉上色，油变红亮时，倒入茄子条，加入少许开水，翻炒2分钟，让茄子变软。

最后倒入切好的青椒丝炒熟，青椒翻炒时间也在最多一分钟左右，炒太久易变色，也无什么清香味了。

最后放入少许味精调味即可盛入盘中。

方法三

食材准备

茄子洗干净切条

青红辣椒切条

姜、蒜、小米辣切末

瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用

制作步骤

锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒，翻炒到茄子变软，诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水，可以快速变软且少用油。

锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散，炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜、蒜、小米辣翻炒出香味儿。

放入茄子翻炒均匀，放入青红辣椒丝翻炒均匀，分别调入适量的盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可出锅。

方法四

食材准备

茄子1个

瘦猪肉150g

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

老抽适量

青椒适量

味精适量

制作步骤

将茄子切成丝，瘦猪肉也切成丝，辣椒切丝，切好葱花、姜丝和蒜末。

锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、葱花、蒜末炒香，调入老抽。

加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀至熟，调入盐、味精出锅即可。

建议

选择茄子时，表皮光滑、颜色均匀、无斑点的品种口感更佳。

肉片可以选择猪里脊肉，肉质细嫩，易于入味。

腌制肉丝时，适量加入水淀粉可以锁住水分，使肉丝更加嫩滑。

炒茄子时，可以采用干煸的方法，不放油，使茄子更加软糯可口。

根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。