调凉菜口感鲜亮
要调出鲜亮的凉菜口感，可以遵循以下步骤和技巧：
准备调料水
将清水、食盐、生抽、鸡精等调料煮开后放凉，并储存在密封容器中。这样可以使调料均匀溶解，避免直接撒盐或鸡精导致的口感不均。
制作大蒜水
将大蒜剥皮后捣碎，加入适量食盐和凉白开，搅拌均匀。大蒜水不仅蒜香味更浓，而且味道更加随和，更容易被接受。
使用香料油
准备好菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等食材，将它们炸制成香料油。香料油香气浓郁，能为凉菜增添独特的风味。
调味关键
选择高品质的酱油、醋（如米醋、陈醋、苹果醋等）来提升凉菜的口感和香味。
加入花椒油、辣椒油或辣椒粉来增加香辣的口感。
适量的盐和胡椒粉可以增加凉菜的味道和层次感。
加入白糖或蜂蜜来中和酸味，使调味更加均衡。
掌握切割技巧
将食材切成均匀的小块或薄片，这样不仅美观，还能确保每一片都入味且口感爽脆。