大饭店拌凉菜
大饭店拌凉菜通常会注重色香味俱佳，使用新鲜的食材，并通过巧妙的刀工和调味技巧来提升菜肴的口感和外观。以下是一些常见的拌凉菜制作方法和技巧：
糖醋汁
将姜片和花椒煮水后捞出，加入白糖、醋、盐、香油拌匀。
酱油汁
用酱油、味精、香油、鲜汤调和而成。
蒜泥汁
蒜瓣捣烂成泥，加入盐、味精、麻油、鲜汤调和。
麻辣汁
酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜调和。
椒麻汁
用生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤调和均匀。
姜味汁
生姜挤汁，与盐、味精、油调和。
五香汁
鲜汤中加盐、五香料、绍酒，煮熟后捞出冷食。
酱醋汁
用酱油、醋、香油调和。