猪肉发白是怎样回事啊

猪肉发白可能有以下几种情况：

存放时间太长：

猪肉在冰箱里存放时间过长可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起猪肉表面发白。

猪肉注水：

注水猪肉是指猪在屠宰前受到过度刺激，导致肌体吸水能力增强，屠宰后肌肉细胞内水分含量过高，过多的水分在猪肉表面形成一层白色薄膜，导致猪肉发白。

白肌病：

白肌病是猪肉发白的一个原因，特征是心肌和骨骼肌发生变性坏死，病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。白肌病发生的原因主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。

应激反应：

猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

氧化或脱水：

猪肉暴露在空气中，特别是在没有正确封装或冷藏的情况下，会发生氧化反应，导致肉质表面变白。此外，猪肉在切割之后或保存不当的情况下可能会失去水分，导致表面变干并发白。

变质：

如果猪肉存放时间太长，已经发生了变质，也会导致猪肉的颜色发白，可能会还有一种异味。

微循环不良：

如果猪的皮肤微循环血管循环状态不良，血液淤积流动缓慢，血氧消耗、血液乏氧时，猪皮肤就会发绀、发紫；如果微循环血管内血流不足或微循环血管收缩血流量减少或血液中主要呈现颜色的红细胞比较少时，皮肤就会呈现发白的症状。

贫血：

如果猪的造血器官受到损害，或者胃出血、肠出血，或者病原微生物感染，或者营养不良导致贫血，都可能导致猪体表发白。

综上所述，猪肉发白的原因可能包括存放时间过长、注水、白肌病、应激反应、氧化或脱水、变质、微循环不良和贫血等。具体情况需要根据猪肉的保存状态、外观和气味等进行综合判断。如果猪肉发白且伴有异味或其他异常症状，建议不宜食用。