金针菇有的地方变黑

金针菇变黑的原因可能有以下几种：

正常现象：

金针菇在储存过程中，表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，导致变黑。这种情况通常没有变质，是可以食用的。但为了安全起见，建议将黑色的表皮和菌丝清洗干净后再食用。

湿度高：

菇房空气湿度较大时，金针菇容易变黑。如果金针菇没有出现腐烂、异味或其他菌类寄生，且质地紧实，那么它仍然可以食用。但长时间处于湿润环境中可能导致微生物感染，变黑变质，此时不宜食用。

变质：

如果金针菇变黑且质地变得软烂，或者伴有异味，那么它已经变质，不能再食用。变黑可能是由于微生物感染，如黑斑病等，这类金针菇可能含有有毒霉菌和寄生物，食用后可能引起食物中毒。

建议

检查质地和气味：在食用金针菇前，先检查其质地是否紧实，有无异味。如果质地软烂或有异味，建议丢弃。

适当储存：为了防止金针菇变黑，应将其放置在干燥、阴凉且通风的地方，避免长时间放置在阳光或高温环境中。

新鲜食用：尽量选择新鲜的金针菇食用，以确保食品安全和口感。

综上所述，金针菇变黑并不一定意味着已经变质，但为了安全起见，建议在食用前仔细检查其状态，并采取适当的储存方法。