蛋糕底部积油

蛋糕底部积油的原因可能有以下几点：

蛋浆液没有完全起泡：

如果蛋浆液没有充分起泡，烤熟后底部可能会沉淀结块。

蛋糕油没有彻底溶解：

蛋糕油如果没有完全溶解，可能会沉底变成硬块。

配方比例问题：

如果配方中的油比例不正确，可能会导致蛋糕底部积油。例如，如果油的比例过高，可能会使蛋糕显得厚重、发沉，并且底部可能因为油多而显得不熟。

混合过程问题：

在混合过程中，如果消泡过多，导致气泡少，没有气泡的部分因为比较重就下沉到了底部。另外，如果液体过多，也可能导致蛋黄糊下沉，形成厚重密实的"布丁层"。

为了解决蛋糕底部积油的问题，可以尝试以下方法：

调整蛋浆液温度：

在打蛋浆时，确保鸡蛋温度在17~22℃，并根据季节适当调整。如遇到冬季气温低时，可以适当加热鸡蛋，并在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度升高，有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。

确保蛋糕油完全溶解：

在混合蛋糕油时，要确保其完全溶解，避免油沉底变成硬块。

调整配方比例：

检查配方中的油比例，确保其比例正确，避免油过多导致的问题。

改进混合过程：

在混合过程中，注意消泡和液体的量，避免消泡过多或液体过多导致蛋黄糊下沉。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕底部的积油现象，提高蛋糕的质量和口感。