包子馅蓬松
要使包子馅蓬松,关键在于选用合适的肉馅和正确的调制方法。以下是一些详细的步骤和建议:
选择合适的肉馅
选用猪前腿肉,肥瘦比例为3:7,这样既能保证肉馅的多汁,又不至于过于油腻。
处理肉馅
将肥肉和瘦肉分别切成薄片,然后剁成肉末。建议用刀剁,这样可以使肉馅带有颗粒感,口感更丰富。
调味
在肉馅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和白糖,这些调味料的搭配能使包子馅香气扑鼻。
分三次慢慢往肉馅里加葱姜水,每次加水都要顺着一个方向搅拌,这样能更好地把水分吸进肉末里,使肉馅更加滋润紧致。
搅拌上劲
搅拌肉馅时,要顺着一个方向搅拌5~6分钟,直到肉馅完全吸收了料水,变得紧致鲜嫩。
加入葱花和其他配料
切一把新鲜的小葱花,加到肉馅里,增加香味。
可以加入一些其他配料如姜丝、葱段、八角和花椒,用热水搅拌均匀,以更好地激发出葱姜和香料的香气。
醒发面团
将面粉和用温水调好的干酵母揉透,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发1个小时左右。