怎么做馒头发面不塌陷

要做出不塌陷的馒头，关键在于面团的发酵、揉面技巧和蒸制过程。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用中筋面粉，其筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。

发酵时间的长短取决于酵母的活性、环境的温度和湿度等因素。一般来说，室温下发酵1-2小时左右为宜。在寒冷的季节，可以适当延长发酵时间，或在温暖的地方进行发酵。

酵母菌在40℃左右时活性最高，发酵速度最快。因此，在发酵过程中，应尽量将温度控制在40℃左右。可以使用温水浴、暖气等设备来保持适宜的温度。

制作馒头时，二次发酵是必不可少的步骤。将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。

揉面时，可以加一点小苏打，这样蒸出来的馒头不会发酸，刚好中和一下酸碱度。不喜欢加小苏打的也可以不加。

用拳头把面团捶一锤，然后再对折过来再锤一锤，一直重复这个动作五六次，这样蒸出来的馒头特别劲道好吃。

揉馒头的时候也可以用这种方法来回对折，这样做出来的馒头表皮不会皱皱巴巴的。

蒸馒头时，确保水开后再计时，以保证蒸制时间的准确性。