炒菜弹有

炒菜时发出弹响的原因主要有以下几点：

热油与冷菜的接触：

当热油倒入锅中时，由于油温极高，与冷菜接触时会产生“噼里啪啦”的爆裂声。

水分蒸发：

在炒菜前，需要将锅烧热并蒸发掉水分，然后再放油。如果锅内还有水分，当油倒入时，水分会迅速蒸发并产生爆裂声。

油温过高：

油在锅中加热到滚烫状态时，会发出“滋滋”的声音，这是因为油分子在高温下剧烈运动。

翻炒过程：

用锅铲翻炒菜时，锅铲与锅壁或食材的摩擦也会发出“刷刷”的声音。

综上所述，炒菜时发出弹响是由于热油与冷菜的接触、水分蒸发、油温过高以及翻炒过程中的物理摩擦等因素共同作用的结果。这些声音是炒菜过程中常见的现象，并不影响菜的口感和味道。