怎么炒菜小常识窍门

炒菜的小常识和窍门包括：

热锅凉油：

先将锅烧热，再倒入食油，然后再放入食材。这样可以避免食材粘锅，同时锁住食材的营养成分。

盐的加入时机：

盐一般在菜肴快熟时加入，以减少肉的脱水量，保持肉的嫩滑。例如，炖肉汤时应在出锅前再加盐。

煮骨头汤加醋：

在煮骨头汤时加一小匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤中的维生素。

煮牛肉加茶叶：

煮牛肉时加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好），可以使牛肉炖得快且烂。

煮肉汤或排骨汤加桔皮：

在煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

煮咸肉加核桃：

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮咸肉，可消除臭味。

煮绿豆炒后加水煮：

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂，但注意不要炒焦。

煮蛋时加醋：

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

煮海带加醋：

煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行。

煮火腿涂白糖：

在煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。