肉片莴笋炒菜花
肉片莴笋炒菜花是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法:
做法一
主料 :松花菜、蒜苗、莴笋。辅料:
淀粉、油、盐。
工艺
里脊肉切薄片,加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。
松花菜掰成小朵洗净。
蒜苗切小段。
莴笋去皮切片。
锅中放油烧热,下入肉片滑炒变色盛出。
锅中放油,下入蒜白炒香,放入莴笋翻炒。
放入花菜翻炒,加少许水烧煮至软。
放入肉片和蒜叶,加盐、白糖调味。
成品图。
做法二
主料:
莴笋1根、里脊肉200g。
调料:
葱花1汤匙、姜丝1茶匙、蒜末1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、鸡精适量、白糖1/4茶匙、盐适量、食用油3汤匙。
制作步骤
莴笋去皮,斜刀切成薄片(约2mm厚),撒入适量盐腌制10分钟,挤出水分后清洗干净,沥干水分备用。
里脊肉切薄片,加入料酒、淀粉腌制10分钟。
热锅操作,锅中倒油烧至7分热,下入腌制好的肉片,快速翻炒至七分熟,盛出备用。
锅中留底油,爆香葱姜蒜和干辣椒,倒入肉片,加入生抽、蚝油翻炒,放入莴笋片,适量鸡精和白糖调味,大火快炒5-8下即可出锅。
做法三
主料:
莴笋一根、五花肉半斤、生姜、葱适量、青红椒各一根。
做法
五花肉用流水冲洗干净,冷水下锅烧开后立刻捞出,冲洗干净,然后切成薄片备用,将青红椒切成段备用。生姜葱洗干净准备好。
把已经去皮的莴笋洗干净,斜刀切成薄片备用。
锅里倒油,油温热了以后,把生姜葱放到锅里炸香。
倒入五花肉的肉片翻炒至颜色发白,并且煸炒出油,这样五花肉吃起来不但不油腻,反而更香。
倒入一勺生抽增鲜,再倒入一勺老抽上色,加入两勺水,翻炒2分钟,使肉入味。
再倒入碧绿的莴笋,莴笋不用腌制,直接下锅,保证维生素不流失。
快速翻炒,因为莴笋生的是可以吃的,所以在锅里炒制时间不宜太长,防止炒烂影响口感,尽量保存营养。
加味精翻炒均匀,起锅装盘,莴笋碧绿又脆又嫩,肉又香又不肥腻,好吃又营养。
做法四
主料:
莴笋、猪肉、小米辣。
做法步骤
把莴笋叶子摘了洗干净切段装盘备用。接着洗干净猪肉把肥肉瘦肉切片分开,莴笋去皮洗干净切薄片,小米辣切圈备用。
起锅放入肥猪肉扁出油脂,然后放入瘦肉加入少许料酒,盐,蚝油酱油鸡精等一起炒香。
接着放入莴笋片一起翻炒十分钟左右,最后一两分钟放入莴笋叶子再翻炒两分钟就可以起锅了。
做法五
主料:
莴笋、瘦肉。
调料:
油、酱油、盐、耗油、姜、蒜、小米辣。
做法步骤
瘦肉切成细丝,加入少许盐和料酒抓匀,腌制5分钟以去腥并提升肉质口感。
热锅凉油,将腌制好的肉丝倒入锅中,快速翻炒至变色后盛出备用。
在同一锅中,留少量底油,放入蒜片和小米辣,炒出香味。
倒入莴笋片,翻炒约1分钟。加入之前炒好的肉丝,调入1勺米酒,去腥增香。
加入半勺老抽上色,1勺生抽提鲜,少许盐和鸡精调味。
开大火快速翻炒均匀,让莴笋和肉丝充分吸收调料的味道。
大火翻炒约30秒,待莴笋翠绿、肉丝香嫩,锅内汤汁稍微收干时即可关火装盘。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择