猪肝运用哪些刀法

猪肝的刀法主要包括以下几种：

水平方向切：左手压在猪肝表面，右手握刀，以水平方向深入猪肝里面，将猪肝平刀切成薄片。

垂直方向切：左手压在猪肝表面，右手握刀，以垂直方向深入猪肝片表面，以直刀法切成条状或喜欢的形状。

斜切：刀要呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右，切成薄片。如果猪肝冻得稍硬，需要切得厚一点，因为有冰水化开后猪肝自然会变薄。

纵向花刀：取一片猪肝，按顺序切上纵向的花刀，不要切断。

横向花刀：按交叉的方式，切出横向的花刀，同样不要切断。

十字花刀：横向和纵向切完后，呈十字状态，将大片的猪肝再分成小块。

推拉切：将猪肝切成薄片时，刀要磨好，切得越薄越好。切之前要先清洗，洗干净后再备用。

拉切：将猪肝切成薄片时，也可以采用拉切的方法，以保证切片的完整性和口感。

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