猪肝蒸老了

猪肝蒸老了的问题，主要在于蒸制的时间控制。以下是一些关键点和建议，帮助避免猪肝蒸老：

猪肝不宜蒸得过久，否则会变老。一般建议蒸制时间控制在20分钟左右，如果猪肝较厚，可以适当多蒸几分钟，但总体上应避免过长时间蒸制。

蒸猪肝时，火候要适中，保持水微微沸腾即可。大火蒸会使猪肝变硬，影响口感。

在蒸猪肝前，应先将猪肝浸泡在清水中，去除血水，以减少腥味。此外，加一些姜片、葱段、料酒等调料也有助于去腥。

猪肝切片后，可以加入少许盐、白胡椒粉、姜片等腌制，这样不仅可以去腥，还能使猪肝更入味。腌制时间不宜过长，以免影响口感。

不确定猪肝是否蒸熟时，可以用筷子扎一下，如果猪肝已经干了，没有血水，就说明蒸熟了。

蒸好的猪肝取出后，可以自然放凉，然后切成厚片，搭配蘸料汁食用，这样可以使猪肝口感更加鲜嫩。

通过以上方法，可以有效避免猪肝蒸老的问题，使蒸出来的猪肝口感滑嫩，味道鲜美。