蒸馒头需要放碱吗

蒸馒头 通常需要放碱，主要目的是调节面粉的酸碱平衡，以达到面团膨胀松软的效果。在制作过程中，常见的碱性物质有碱面和小苏打。

碱面的作用

碱面中的苏打粉能够与酸性物质反应产生二氧化碳气体，促使面团膨胀。

碱面还能和面里的酸产生大量的二氧化碳，促进面团更蓬松，并且能软化纤维，增加馒头的口感。

使用碱面的情况

在过去，人们做馒头时经常要用碱面，因为过去人们都是用老面发面，需要用碱面中和老面发面的酸性，达到酸碱中和，吃起来才味道好。

现在人们蒸馒头大多喜欢用酵母粉发面，不再用老面，而酵母粉发面只要不发过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸性。

只有在面团醒发过度，产生酸味的情况下，才需要放点碱面，其他情况一般不用放碱面。

注意事项

放碱面会导致馒头的颜色微微发黄，且碱味很重，因此需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点。

碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养，因此如果不介意这一点，可以适量添加。

如果碱放多了，可以在蒸过馒头的水中加入食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

总结：

通常需要放碱，以调节面粉的酸碱平衡，使馒头膨胀松软。

现在大多使用酵母粉发面，只有在发面过度产生酸味时才需要放碱面。

使用碱面时需注意均匀揉面，避免影响馒头口感和色泽。