茄子炝锅面的做法

茄子炝锅面是一道美味的家常面食，以下是几种不同的做法：

做法一

食材

茄子、肉丁、面条、香菜

调料：盐、酱油、鸡精、葱花、蒜片

步骤

肉和茄子切丁。

锅内放油烧热，放入肉丁翻炒至出油，加入葱花、蒜片炒香，然后放入茄丁翻炒。

锅里的材料炒至六成熟时，加入高汤（或水）。

水开后下入手擀面，盖上锅盖，用筷子搅动防止面条断开。

面条煮熟后，加入酱油、鸡精、盐、香菜，搅拌均匀即可。

做法二

食材

茄子、瘦肉、鸡蛋、面条

调料：花生油、酱油、盐、清水

步骤

茄子去皮切成条，瘦肉切细丝备用。

炒锅热油，放入鸡蛋煎熟备用。

另起油锅，油热后放入肉丝煸炒变色，放入茄子炒软，倒入酱油煸炒，然后倒入清水。

水开后放入面条煮至快熟，放入煎好的鸡蛋，加盐调味。

做法三

食材

茄子、西红柿、鸡蛋、火腿肠、挂面

调料：盐、鸡精、生抽、食用油、清水

步骤

茄子去蒂洗净切片，西红柿洗净切小块，火腿肠切片，小葱叶切葱花，鸡蛋打入碗中搅散备用。

热锅烧油，油热后放入茄子炒软，加入西红柿炒出汤汁，加入生抽炒匀，加入水，大火烧开。

下入挂面煮熟后淋入蛋液，蛋液凝固后加入盐和鸡精调味，关火后撒上葱花火腿，搅拌均匀。

做法四

食材

茄子、里脊肉、面粉、小茴香、花椒、盐、生抽、老抽、番茄酱、黄豆、绿叶菜

步骤

面粉加冷水加2克盐和成硬一点的面团，醒发半小时。

热锅冷油放花椒炸出香味，捞出待用。

炸完花椒的油再下小茴香炸至香，放入肉丝炒至变色。

放入葱姜蒜，茄子，土豆，洋葱，炒两三分钟加生抽，少许老抽，蚝油，加水（少量），加黄豆，再加点盐，鸡精。

加水炖到土豆软烂捞出，剪成剪刀面，最好是细长，煮好，再加点绿菜，捞出过凉。

剪刀面加上卤，特别享受小茴香炸完的那种香味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。