油炸茄子和粉条的做法

油炸茄子

食材准备

长茄子两根

小葱两根

大蒜适量

生姜一块

干辣椒适量

酱油、白糖、香醋

面粉

食用油

步骤

处理茄子

茄子洗净后，去蒂，切成长条状，不要太细，稍微粗一点口感更好。

将茄子放入清水中，加一勺盐泡10分钟，这一步不仅能让茄子更软嫩，还能减少吸油。

裹粉

泡好后的茄子沥干水分，稍微挤一下水分，再均匀地裹上一层干面粉。

油炸茄子

锅中倒入适量的油，油量稍微多一些，等油温六成热时，把裹粉的茄子条一根根放入锅中炸。

炸的时候不要着急翻动，等茄子表面定型后再翻面，炸至两面金黄即可捞出控油。

调酱汁

在碗中调制一份经典的农家酱汁：一勺酱油、一勺香醋、半勺白糖，再加少许清水搅拌均匀。喜欢重口味的朋友可以加一点剁椒或者豆瓣酱，味道会更浓郁。

爆香配料

锅里留一点底油，放入切好的姜末、大蒜末、干辣椒段，开小火慢慢炒香。

然后倒入调好的酱汁，煮到微微冒泡。

拌匀出锅

把炸好的茄子条倒入锅中，转大火快速翻匀，让每一根茄子都裹上酱汁，最后撒点葱花提香即可出锅。

茄子炖粉条

食材准备

茄子：选择长茄子，皮薄肉嫩，口感更佳。

粉条：推荐使用红薯粉条，口感滑爽且富含膳食纤维。

猪肉：适量，切成末或小块，根据个人喜好。

姜、蒜：切末，用于增香。

小米椒：可选，增加辣味。

葱：切葱花，用于点缀。

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、糖、清水。

步骤

食材处理

茄子洗净后切成丁或条，撒上适量盐腌制10分钟，去除多余水分。

粉条用温水泡软，大约15分钟即可，备用。

炒制过程

热锅凉油，先放入姜蒜末炒香，再加入猪肉翻炒至变色。

接着加入腌制好的茄子，翻炒至稍微变软。

加入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀，让调料充分渗入食材中。

炖煮过程

将炒好的茄子和肉放入锅中，加入泡好的粉条。

倒入适量清水，水量要没过食材即可。

盖上锅盖，用小火慢炖15分钟，让所有的味道充分融合。

收汁与装盘

炖煮结束后，大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅装盘。

希望这些做法能帮助你制作出美味的油炸茄子和茄子炖粉条!