牛肉炒茄子丝

牛肉炒茄子丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的做法：

简单做法

食材

牛肉 50克

茄子 1个

油 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

姜粉 适量

花椒粉 适量

蒜 适量

步骤

茄子切丝。

牛肉用上述调料拌匀。

热锅里放油，先炒牛肉至变色，盛出备用。

再炒茄子丝，加盐和调料。

最后将炒好的牛肉和茄子丝一起翻炒，出锅前加一些葱花增香。

复杂做法

食材

牛肉 300克

茄子 600克

葱白 50克

耗油 一调羹

豆瓣酱 半调羹

鸡精 适量

XO酱（可选）适量

生抽酱油 适量

步骤

茄子用油炸熟，打出控油，备用。

牛肉丝炸熟，备用。

耗油、豆瓣酱、水2勺倒入锅内，放入所有的调味料煮开，倒入葱白，煮至汁液浓稠。

倒入牛肉和茄子，轻轻翻炒，转中火把汁收剩2成即可。

健康做法

食材

茄子 250克

牛肉 150克

青、红辣椒 50克

蒜头、生姜 少许

葱 少许

味精 少许

上汤 一小碗

沙茶酱 适量

辣椒酱 适量

老抽、米酒、麻油 适量

胡椒粉 少许

水淀粉 少许

步骤

茄子切厚片，牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用。

青、红辣椒切片，蒜头、生姜切末，葱切段。

烧锅下油放入茄子煎至两面成浅金黄色，调味出锅滤去余油。

烧锅下油放入蒜、姜末、青、红辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上汤及上述调味料快炒至变色，再放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，出锅前再加入葱段。

小贴士

茄子切好后可以用盐水浸泡防止氧化变黑。

牛肉腌制时加入适量的淀粉和生抽可以使肉质更加嫩滑。

炒茄子时先用小火煸炒至茄子变软，可以防止茄子吸油过多。

根据个人口味和喜好，可以选择不同的做法尝试，希望你能做出美味的牛肉炒茄子丝!