新银耳和陈银耳的区别
新银耳与陈银耳的区别主要体现在以下几个方面：
色泽
新银耳：颜色一般偏白，白中透着淡黄色，色泽较为鲜亮。
陈银耳：色泽会逐渐变黄，特别是存放时间较久的银耳，颜色可能显得暗淡无光。
气味
新银耳：应无酸、臭、异味等，具有清新的菌香味，香味似蘑菇，清淡好闻。
陈银耳：可能会有酸气或其他不爽的异味，若有霉味，说明已经受潮或发霉变质。
口感
新银耳：肉质肥厚软嫩，有少许弹性，口感较好。
陈银耳：肉质可能比较薄脆，容易碎裂，口感相对较差。
膨胀率
新银耳：浸水后膨胀率较高，可达15倍以上，有弹性。
陈银耳：膨胀率较低，劣质的银耳泡发后膨胀率可能较小。
味道
新银耳：本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。
陈银耳：可能会有硫磺残留的刺鼻味道。
营养价值
新银耳：含有丰富的维生素和蛋白质，营养价值较高。
陈银耳：由于经过脱水处理，部分营养成分如维生素和蛋白质可能有所损失。
建议
选购建议：在选购银耳时，应选择色泽鲜亮、无异味、膨胀率高的产品，避免选择颜色过于洁白或有过量硫磺熏制痕迹的银耳。
储存建议：新银耳应短时间内食用完毕，陈银耳应妥善保存，避免受潮和发霉。
通过以上几点，可以有效区分新银耳与陈银耳，确保选购到新鲜、优质的银耳。