做馒头为什么会有气孔

做馒头时产生气孔的原因主要有以下几点：

酵母菌在面团中繁殖，分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在湿面团中占据空间，形成小洞洞。在蒸馒头时，这些小气泡受热进一步膨胀，形成大气孔。

面粉中的蛋白质（面筋）在受热后凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住。当这些“墙壁”破裂，二氧化碳就会跑出来，从而在馒头里留下无数的小洞洞。

面团发酵过度会导致气孔过大。可以通过缩短发酵时间或控制面团的发酵程度来解决这个问题。如果酵母在面团中和不均匀，也可能造成馒头气孔过大，这时可以适当延长和面的时间。

在揉面团时，如果未能使力揉搓，面团中会存在空气，导致蒸出来的馒头有气室或气孔。因此，在制作馒头时，需要充分揉搓面团，将里面的空气排出。

做好馒头后，需要进行二次醒发，让馒头再次充满气体。这样在蒸馒头时，馒头才会特别蓬松柔软。

蒸馒头时使用的锅具也会影响气孔的形成。一般建议使用不锈钢锅，因为它的受热比较快且均匀。但需要注意的是，锅盖容易吸收水汽，如果水蒸气滴在馒头上，会使馒头变得湿软，影响口感。因此，可以使用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。