水发鱼肚的做法

水发鱼肚的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将干鱼肚用清水浸泡几小时，然后放入沸水中焯水，捞出后挤干水分。

在锅中加入清汤、料酒和少许精盐，将鱼肚放入煨煮2分钟左右，切成长1寸8分、宽7分、厚1分的片。

将鱼肚片放在盘中，每片鱼肚上对称地摆上两条香菇和4片火腿片，做成古钱形，中间放一粒豌豆。在香菇条外侧点缀少许火腿末和油菜末，在火腿片外侧点缀少许发菜。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开后撇去浮沫，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上鸡油，浇在金钱鱼肚上即成。

方法二：

将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块。

炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三。

炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间。

将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

方法三：

取干鱼肚3根，清洗后放入器皿加足水，浸泡1宿。

将浸泡的鱼肚放入沸水中焯水30秒，捞出后挤干水分。

将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜，期间注意换水，直到鱼肚完全泡发。

方法四：

对于质厚的鱼肚，如黄鱼肚、鳖鱼肚，可先用温水洗净沥干，然后放入温油锅中炸至断面如海绵状，捞出后放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

方法五：

先用清水把鱼肚浸泡几小时，然后水烧开，将干鱼肚放入滚水中，盖上锅盖，放凉后取出，重复此过程直到鱼肚完全发好。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作水发鱼肚。