馒头隔夜发酵

馒头隔夜发酵是一种常见的做法，可以让馒头在第二天仍然保持松软。以下是一些关于馒头隔夜发酵的要点：

温度控制

冬季：由于温度较低，可以进行隔夜发酵，时间不会太长，通常需要6-8小时。

夏季：由于温度较高，面团所需发酵时间短，一个小时左右即可，但隔夜发酵由于时间过长，可能导致面团过度发酵，严重塌陷，表面小孔增多，还会带来酸味，影响口感。

发酵方法

室温发酵：在温暖的环境下，面粉发酵的速度比较快，通常两至三个小时即可发酵。

低温冷藏发酵：将揉好的面团放在冰箱冷藏室，温度比较低，需要经过长时间的发酵，一般需要6-8小时。

操作步骤

和面：将温水（约250克）加入4克酵母，搅匀后加入400克面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室隔夜发酵。

二次发酵：第二天拿出来醒发2小时，小碗里加入碱面0.5克（或小苏打）用15克温水化开，倒入面团里，再加150克面粉，揉匀。揉好后分成100克一个的小面团，揉戳光滑后放回保鲜袋。

蒸馒头：蒸锅要刷一层油防粘，开盖发酵1.5小时，冷水上锅，上汽后蒸25分钟，蒸好关火后放10分钟再开盖。

注意事项

回温：取出后让面团回温，以保证后面发面速度正常。

揉面时间：揉面时间可以长一点，通过揉面让面团紧致恢复常温，也能保证后面最终结果良好。