红烧肉会发苦

红烧肉发苦的原因主要有以下几点：

糖烧焦：

在烹饪红烧肉时，如果糖在炒制过程中没有控制好火候或熬制时间过长，糖容易烧焦，从而产生苦味。

火候过大：

在炒糖色时，如果火候过大或时间过长，糖容易烧焦，导致红烧肉发苦。

调料使用过量：

红烧肉中使用的调料如酱油、八角、桂皮等如果过量，尤其是香辛料放得太多，也会导致味道偏苦。

烧煮过程中糊锅：

火候过大或搅拌不均匀可能导致肉块或调料粘锅底而烧焦，产生苦味。

食材变质：

如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。

为了避免红烧肉发苦，建议采取以下措施：

控制火候：在炒糖色时，火候要适中，避免过大或过小，并且要不断搅拌，使糖均匀受热，避免烧焦。

适量使用调料：注意酱油、八角、桂皮等调料的用量，避免过量使用。

选择合适的锅具：使用黑底色的锅，便于观察糖的颜色和火候，及时发现问题。

确保食材新鲜：使用新鲜的猪肉或其他食材，避免因食材变质导致苦味。