红烧肉炖鸡禁忌
红烧肉炖鸡的禁忌主要包括以下几点：
味精 ：鸡肉本身已经足够鲜美，加入味精会多此一举，因为鲜味会融入到鸡汤里。老抽：
虽然老抽可以上色，但过多使用会使汤的颜色变深，且可能掩盖鸡肉的原味。
香菇：
虽然香菇能增添口感和香气，但放入过多会掩盖鸡肉的原味，破坏其嫩滑质感。
过多的盐：
过多的盐会引起鸡肉脱水，造成肉质干燥，并掩盖鸡肉的天然鲜美味道。
非常重的调味料：
如极浓重的酱油或酱料，会让鸡肉的原味被掩盖，无法辨认，影响味道和口感。
八角、花椒、料酒：
这些调料味道较重，加入后不仅汤色会变黑，而且味道会变得奇怪，降低鸡肉的鲜美味道，并使鸡汤味道不纯正。
料酒：
虽然料酒可以去除肉腥味，但在炖鸡过程中不建议加入，因为它会降低鸡肉的鲜美味道，并使鸡汤味道不纯正。
建议
尽量保持鸡肉的原味，避免使用过多的调味料和盐。
可以适当加入一些能够提升口感的调料，如香菇，但要注意用量，不要过多。
炖鸡时，可以在焯水时加入少量料酒去除肉腥味，炖煮过程中则不建议加入。