为什么有的银耳炖不烂

银耳炖不烂的原因主要有以下几点：

煮的时间不够：

银耳不容易煮烂，需要煮1个小时以上，有些甚至需要煮3个小时。

泡的时间不够：

干银耳在煮之前需要充分泡发，最好先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

银耳是陈年旧货：

保存时间过长的银耳更加难煮烂，需要更多的时间。

购买的银耳被硫磺熏过：

熏过硫磺的银耳煮不烂，可以通过闻味道和看颜色来判断。

使用冷水下锅：

煮银耳汤时，应选择冷水下锅，这样可以让银耳的胶质慢慢释放出来。

银耳块太大：

如果银耳块太大，内部的部分可能无法充分炖煮，导致胶质无法完全释放。

厨具问题：

使用不同的厨具煮银耳，所需时间也会有所不同，例如电饭锅炖耗费的时间比较长，而电压锅或者电炖锅会快一些。

银耳品质问题：

品质不好的银耳，不论用什么厨具，都炖不出那种粘稠感。

综上所述，要使银耳炖烂，需要确保煮的时间足够长，泡发时间充分，选择新鲜的银耳，避免使用硫磺熏过的银耳，并注意使用合适的厨具和煮法。