银耳杂质多

银耳中的杂质多通常意味着其品质较差，可能包含碎片、黄根、黑色部分或其他异物。以下是挑选银耳时应注意的几个要点，以减少杂质带来的影响：

朵形完整：优质银耳的朵形应完整，无破损，颜色呈现淡黄色或带有一点黄色的白色。

根部干净：根部应干净利落，无杂质或小黑点。有黑点的可能是杂质或晾晒过程中发霉留下的痕迹。

无异味：优质银耳应无酸味、腐臭等异味。如果闻到刺鼻的味道，可能是硫磺熏制或变质的银耳。

干燥：优质银耳应比较干燥，摸起来有弹性，不易碎。如果手感脆，容易掰碎，则可能是较不新鲜的银耳。

去除黑色部分：用小刀把鲜银耳的黑色部分割干净，避免食用到杂质。

清水浸泡：将银耳放入清水中浸泡约十分钟，然后倒出清水，再次冲洗干净。也可以加入两勺淀粉，搅拌均匀后清洗，以去除细小杂质和残留的砂。

通过以上步骤，可以有效挑选和清洗银耳，减少杂质对食用体验和健康的影响。建议购买银耳时选择正规渠道，挑选外观整洁、无异味、干燥的银耳，并在食用前彻底清洗。