豆腐化学方程

豆腐的制作过程主要涉及物理变化和化学变化。以下是豆腐制作过程中的关键步骤和相关的化学原理：

豆浆的制备

大豆中的蛋白质在温度、pH值和机械作用（如研磨）的条件下溶解在水中，形成豆浆。

蛋白质的凝固

豆浆中的蛋白质在酸性或碱性条件下发生变性，形成网状结构。添加凝固剂如石膏（硫酸钙）或卤水（含有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等）会促使蛋白质分子互相交错并聚集在一起，形成固体的豆腐块。

化学方程式

石膏点豆腐的化学方程式可以表示为：

$$

\text{CaSO}_4（s） + 2\text{H}_2\text{O}（l） \rightarrow \text{Ca（OH）}_2（s） + \text{SO}_4^{2-}（aq）

$$

卤水点豆腐的化学方程式可以表示为：

$$

\text{蛋白质} + \text{溶性蛋白质} + \text{淀粉} + \text{溶性淀粉} + \text{油脂} + \text{溶性油脂} + \text{水溶性蛋白质} + \text{溶性淀粉} + \text{溶性油脂} \rightarrow \text{豆腐网状物}

$$

这些方程式表明，豆腐的制作过程中涉及到了蛋白质的溶解、变性、凝固以及凝固剂与豆浆中成分的反应。希望这些信息对你有所帮助。