红烧肉蒸蟹

红烧肉蒸蟹是一道结合了红烧肉和蒸蟹两种烹饪技巧的美味佳肴。以下是几种不同的做法：

方法一：清蒸大闸蟹+红烧肉

准备食材

大闸蟹 4-6只

姜 4-6片

料酒 两勺

水 600克

五花肉 500克

香叶 3片

八角 一个

冰糖 50克

小米辣 根据喜好加或不加

啤酒 一罐

生抽 25g

老抽 10g

做法步骤

大闸蟹洗干净淋上料酒，垫上姜片备用。

五花肉切成块，姜和油三分钟120度爆香后，加入啤酒、葱姜香叶、八角、冰糖、生抽、老抽一起放入，盖上锅盖。

架上蒸锅，40分钟小勺反转，30分钟的时候可以将螃蟹拿下来享用，透过洞口看下收汁情况，如果汁水收的差不多了也可以停止烹饪，如果还需要收汁，就继续开盖10分钟，出锅即可享用。

方法二：大闸蟹炖红烧肉

准备食材

大闸蟹

猪肉

冰糖

生姜

葱

料酒

盐

生抽

醋

做法步骤

大闸蟹刷洗干净后用刀剁成两半，把剁开的一面粘上一层淀粉，放入油锅内煎制，煎到两面金黄即可出锅。

猪肉切成小块，冷水下锅，加料酒焯水，焯好水后捞出，锅内先不用放油，把猪肉倒入锅内煎制一下，煎到猪肉表面发黄出锅。

锅内猪肉留下来的油脂，加一小把冰糖炒糖色，等糖色变成枣红色倒入猪肉炒制，加生抽、姜片一同炒制，炒上色后加热水煮制。

煮到锅内汤汁不多，猪肉用筷子能够扎透，把煎过的螃蟹放入锅内，加盐调味，一同煮制，等汤汁均匀裹满肉和螃蟹上面，撒上小葱末就可以出锅了。

方法三：蟹蟹红烧肉

准备食材

带皮五花肉一块

葱姜蒜适量

香叶、花椒适量

做法步骤

五花肉处理好毛，洗净，放沸水中煮10分钟定型。

捞出切成边长3cm的小块，沥干。

锅上油烧热，下花椒炸香，捞出不要，放冰糖炒糖色，同时加入肉块翻炒，使肉块均匀上色，放入作料，中火煸炒，直到肉块吐油。

倒出多余的油，加入料酒没过肉，放适量盐，大火烧开小火慢炖1-2小时。

将肉块皮朝上整齐的码入碗中，上屉蒸10分钟，出锅时撒小香葱点缀。

方法四：红烧猪肉蒸角蟹

准备食材

肉蟹1只

瘦肉100克

鸡蛋2只

蒜茸半汤匙

盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量

做法步骤

肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。

把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。

将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。