腊肉肥肠配方

腊肉肥肠的配方如下：

熟腌法

肥肉：2公斤，选用猪背脊上的肥肉，切丁后加入50克53度汾酒和150克白砂糖，搅拌均匀，腌制一晚。

广式腊肠配方

瘦肉：7斤

肥肉：3斤

白糖：5两

盐：2两半

上等酱油：3两

高度白酒：3两

肠衣：8条（各2米）

其他：红曲粉20克（可选）

腌制：肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖、盐拌匀腌制一晚。瘦肉切好后，也是放白酒、糖，盐可以稍稍多一点，腌制一晚。第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。

香辣腊肠配方

猪肉：10斤（2:8肥瘦比）

盐：比炒菜咸度多加30%

细辣椒面：适量（根据个人口味）