西红柿炖排骨先放盐吗

在西红柿炖排骨的烹饪过程中， 盐应该最后放。原因如下：

避免肉质变硬：

盐具有渗透作用，如果过早放入，会使肉中的水分排出，导致蛋白质凝固，从而使肉质变硬，不易炖烂。

保持鲜味：

过早放盐还会影响汤的鲜味，因为盐会使食材中的蛋白质和鲜味物质过早凝固，导致汤的鲜味不足。

保护维生素C：

在汤中加蔬菜如西红柿时，最后放盐可以避免维生素C被破坏，从而保持蔬菜的营养价值。

综合以上几点，建议在炖煮西红柿排骨时，最后加入适量的盐进行调味。这样可以使肉质更加鲜嫩，汤味更加鲜美。