茄子教程来了

茄子鲊是一道具有地方特色的美食，不同地区的做法有所不同。以下提供几种常见的茄子鲊制作方法：

用料：茄子、红辣椒、大米、八角、草果、茴香籽、盐。

步骤：

1. 茄子洗净切一厘米厚大片，中间划几刀，晾干。

2. 大米、草果、八角、茴香籽炒香，磨成细粉。

3. 茄子干掰成条，拌上米粉。

4. 混合米粉和大料粉，加入辣椒粉拌匀。

5. 放入无水无油的坛子，压实，发酵一个月即可食用。

用料：茄子、糯米粉、粗辣椒粉、盐。

步骤：

1. 茄子洗净，切成均匀的长条，晒干至八成干。

2. 茄子蒸20分钟，趁热加入盐、糯米粉和粗辣椒粉拌匀。

3. 放入无水无油的坛子，压实，发酵一个月。

4. 发酵好后，随意炒制即可食用。

用料：茄子、蒸肉粉、红辣椒、绿辣椒、剁辣椒、盐、蔬菜精、小米辣。

步骤：

1. 茄子洗净切丝晒干，用水冲洗去除灰尘。

2. 加入剁碎的红辣椒、绿辣椒、糟辣子拌匀。

3. 加入蒸肉粉拌匀，蒸5至8分钟，晾凉。

4. 用油炒制，加入适量盐和蔬菜精即可。

用料：茄子、盐、新鲜红辣椒、跺椒、遮放贡米、自烤白酒、野生草果、八角、香叶、花椒、小茴香。

步骤：

1. 茄子切成条，晒干。

2. 茄子蒸熟，放凉后加入调料拌匀。

3. 加入遮放贡米、辣椒、草果等炒香，磨成粉。

4. 放入坛子中腌制，需要时取出用油炒一下。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。茄子鲊的关键在于茄子的选择和调料的搭配，只要掌握好这两点，就能制作出美味的茄子鲊。