青菜包子馅不黄

要使青菜包子馅保持翠绿不发黄，可以采取以下几种方法：

先将青菜放入烧开的水中，加入少许食盐和食用油，快速搅匀后焯水20秒左右，然后迅速捞出并放入凉水中过凉，挤干水分后再切碎。

焯水后的青菜要立即放入凉水中过凉，彻底凉透后再挤干水分，这样可以保持青菜的翠绿色泽并防止发黄。

将焯水后的青菜放入冰水中过一下凉，这也是保证青菜颜色不发黄的关键一步。

在切好的青菜中加入少许食用碱或小苏打，可以防止青菜变色发黄。

在调馅时，先加入适量的食用油拌匀，然后再加入食盐和其他调味料，这样可以锁住青菜中的水分，防止叶绿素流失。

焯水时间不宜过长，以20秒左右为宜，避免长时间加热导致叶绿素转化为脱镁叶绿素，从而使青菜发黄。

蒸制时间也要控制好，通常8-10分钟即可，避免蒸得过久导致青菜颜色发黄。

通过以上方法，可以有效保持青菜包子馅的翠绿色泽，使其看起来更加诱人，口感也更加鲜嫩。