猪肝为啥发紫

猪肝发紫可能有以下几种原因：

猪肝在放置过程中，表面水分蒸发，导致风干，从而呈现紫色。这种情况下的猪肝不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。

猪肝中有残留的猪血，当猪血在冰箱里冷冻时，血液会凝结，由红色变为紫色。因此，猪肝变紫的原因是猪肝中有残留的猪血。

猪肝在氧气接触下会逐渐氧化变质，呈现紫黑色。这可能是猪肝受到了不适当的存储条件，如长时间暴露在空气中或存放过久，导致氧化反应的发生。

如果猪肝受到细菌感染，可能会引起颜色变化，导致猪肝发黑或呈现异常的紫色。感染还可能导致猪肝发霉、变质等现象。

如果是病猪或死猪的肝脏，也可能导致其呈紫色。这种情况下，猪肝可能已经变质，存在食品安全问题，应避免食用。

建议

检查猪肝的存储条件：如果猪肝是近期购买的，建议检查其存储条件，确保其在适当的温度和湿度下保存。

观察猪肝的外观：如果猪肝颜色异常，如出现紫黑色、灰白色或表面有红点，应避免食用，以防食物中毒或感染。