发面可以用酸奶和面吗

酸奶可以用来发面，但需要注意以下几点：

酸奶中的活性乳酸菌：

酸奶中含有大量的活性益生菌，这些乳酸菌有利于面团发酵。然而，由于许多酸奶在生产和运输过程中乳酸菌可能被杀死，因此建议选择含有活性乳酸菌的酸奶。

比例和添加量：

一斤面粉可以加入二百毫升的酸奶，同时为了确保发酵效果，可以稍微加点酵母粉。

发面时间：

使用酸奶发面通常需要较长的时间，例如在室温25度的情况下，可能需要12小时左右才能发起来。

其他因素：

酸奶的酸度会影响发面效果，因此在使用酸奶发面时，可能需要减少其他酸性成分如醋或柠檬汁。

适用范围：

酸奶发面适用于制作一些小型糕点如酸奶面包或饼干，但不适合所有面食，特别是需要快速发酵的面食。

综上所述，使用酸奶发面是可行的，但需要选择高质量的酸奶，并注意控制比例和发酵时间。如果初次尝试失败，可以尝试调整酸奶的用量或发酵条件。